[原创]网红小吃甜点抹茶麻薯夹心软欧教程,文艺淑女妹子必学手艺(图)

文 / 陕西张新峰餐饮
2018-07-23 评论 ()

网红小吃甜点抹茶麻薯夹心软欧教程,文艺淑女妹子必学手艺

“麻薯软欧其实已经种草很久了,终于拔草了!软糯的麻薯馅,加上满满的干果或果脯,怎么吃都不过瘾呢,这款欧包做了好几回了,家人们都很爱吃,和大家一起分享来自面包里的美味~!”

食材明细

面包材料:

高筋面粉245g 鸡蛋1个水125~135g 细砂糖25g 盐3g 酵母粉4g 黄油20g 抹茶粉8~10克

麻薯材料:

糯米粉70g 玉米淀粉20g 牛奶120g 细砂糖20克 黄油10克

内馅材料:

熟核桃仁50g 葡萄干40g 蔓越莓30g

筛表面

高筋面粉少许

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

抹茶麻薯夹心软欧的做法步骤

1

除黄油以外的面包材料都放入面包桶内(先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。

2

待面包揉至15分钟成团后,加入黄油继续揉面。

3

继续揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。

4

整理好面团放在面包机内,盖好保鲜膜进行发酵。

5

趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。

6

上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。(可以不盖保鲜膜)

7

取出蒸好的麻薯,放至温凉。

8

加入10克黄油,用手把黄油揉进麻薯内。

9

完全揉匀后,盖好保鲜膜备用。

10

面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。

11

发好的面团取出排气,平均分成3份,滚圆松弛15分钟。

12

把麻薯平均分成3份。

13

取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。

14

把擀开的麻薯片铺在面片上。

15

把核桃仁、葡萄干以及蔓越莓均匀铺上麻薯上,轻轻按压下。

16

从上往下的卷起来。

17

捏紧面团收口处。

18

收口朝下,放在不烤盘上。

19

放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。

20

发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。

21

放入预热好的烤箱中层,上下火180度15分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)

22

出炉放凉后,即可食用。

23

也可以切开吃。

24

满满的内馅,吃的才过瘾!

小窍门

1、我选用的鸡蛋去壳后是58克,水量一定要根据自己选用的鸡蛋以及面粉吸收性情况来适当增减。

2、蒸麻薯时,我盖了保鲜膜,可以不盖保鲜膜,这样蒸出的麻薯稍微湿粘些,口感更软些,若麻薯比较湿软可直接用手把麻薯铺在面片上,无需擀开,制作麻薯时,建议戴上手套防止粘手。

3、食谱中所用的是熟核桃仁,如果是生的核桃,可以把核桃去壳后放在微波炉中加热2分钟,然后放凉后搓皮掰成小碎,也可以使用烤箱进行烘烤,150℃约11~13分钟(具体温度和时间请按各自烤箱实际情况调整),观察核桃仁表面有油慢慢渗出来即可,不要烤的太过,会有苦味。葡萄干和蔓越莓可以提前用朗姆酒浸泡,然后用厨房纸巾擦拭干净备用,没有朗姆酒可以用纯净水直接浸泡,或者省略浸泡步骤也可以!

4、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可,克数可多可少,不一定按食谱内精准。

来自 美食天下风意画的作品

使用的厨具:电烤箱、煮锅

所属分类:烘焙下午茶夏季食谱秋季食谱学生

张新峰餐饮地址:陕西省西安市新城区咸宁中路38号 隆师傅:18089250733

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